重金属蘑菇事件引发了人们对于食品安全的高度重视，在日常生活中，正确的保存蘑菇也是很重要的。众所周知，蘑菇菌盖上面没有明显的表面保护结构，因而水分极易蒸发，所以蘑菇采摘后的呼吸作用和蒸腾作用很剧烈，是生理上最容易变质老化的蔬菜之一。
快问快答：保鲜问题
1、蟹味菇保鲜期有多长？
从采收开始，2-8度冷藏时， 5天内保持原有风味；5天后原有风味逐渐消退，但仍能保持形态约7-10天；在35度情况下不进冷库仅2天；如放置35度一天后未售出再置冷库，则极易长生菌丝；30-35度两天内未售出，即使未长菌丝但菇体会软化，口感大幅度下降。
丰科鲜菇道蟹味菇因技术优势，保质期相对较长， 2-8度冷藏时能放40天，26度以下常温能放7天，因此有利于销售。对消费者来说，因购得的产品已经过销售周转，因此买回去最好放置冰箱中冷藏，但不能冷冰，并尽快消费。
2、蟹味菇颜色的深浅是怎么回事，对口感有何影响？
蟹味菇从菇体形成后，其菇盖由球形发育成半球形，再发育成扁半球形再走向平展期，而采收的最佳时间是扁半球形，但是公司有严格的采收标准，菇盖大小是重要的标准，可能一些颜色深但已达采收标准的也必须采收掉，所以在市场上可能会看到色深与色浅两种类型，但对口感无影响。
