怎样辨别：有毒蘑菇？无毒蘑菇？|食用菌产业动态|食用菌动态|易菇网-食用菌产业门户网站|食用菌产业门户网

　　最近，受河南毒蘑菇事件的影响，南宁市民对生长在南宁地区的蘑菇格外关注。其实很多人对于有毒的蘑菇和无毒的蘑菇很难辨别，记者从南宁市疾病预防控制中心了解到一些情况，教您认识生活中“毒”与“非毒”的蘑菇。
　　生活中常见的食用蘑菇有香菇、花菇、厚菇、平菇等。事实上，许多食用菌和毒菌非常相似，有的甚至连专家也需要借助显微镜等工具才能准确辨别。毒蘑菇的颜色比较鲜艳，菌伞带有红、紫、黄或其他杂色、斑点，基部呈红色；伞柄上带有菌轮，根部有囊孢；撕破后会流出白色或黄色乳液，并有股辛辣味。识别蘑菇是否有毒的最简单的方法是在煮蘑菇时，如果蘑菇有毒，加进牛奶，牛奶马上凝固；放进葱，葱会变成蓝色或褐色。
也可用以下方法来鉴别：从颜色上看，有毒的蘑菇的颜色鲜艳，常呈红、黄色，菇中央呈突起状，菌伞常常带有杂色斑点，表面有丝状物或小块的残渣或鳞片。而无毒蘑菇一般颜色不鲜艳，菇盖较平，伞面光滑。从分泌物上看，有毒草蘑菇的菇盖或受伤部位，常分泌出黏稠浓厚液体，呈赤褐色，有辛辣等异味，菇盖撕裂后容易变色。而无毒蘑菇一般较为干燥，折断后分泌出的液体为炽白色，有特殊香味，菇盖撕裂后一般不变色。
　　有毒蘑菇的伞柄上有菇轮，且容易折断，下部有菇托，根部生有囊胞，伞柄很难用撕开。而无毒蘑菇的伞柄上无菇轮，下部无菇托，伞柄易撕开。