“第十二届全国食用菌学术研讨会、2024中国食用菌产业年会暨第五届中国食用菌博览会在”于2024年5月31日至6月2日在湖北省武汉市武汉光谷科技会展中心圆满落幕。会议期间，上海市农业科学院食用菌研究所贾薇研究员 在食用菌采后保鲜与加工环节做了题为“食用菌保鲜策略初探”的报告分享。
食用菌，作为高蛋白、低脂、低热量的营养佳品，其柔嫩的口感与独特的风味赢得了全球消费者的青睐。联合国粮农组织更是将“一荤一素一菇”视为21世纪最合理的膳食结构，充分肯定了食用菌在食用与功能性方面的卓越价值。据统计，我国2022年食用菌产量已高达4222.54万吨（鲜品），产值突破3887.22亿元，展现出蓬勃的发展态势。
随着食用菌产业的规模化、集约化、标准化和周年化生产模式的推进，工厂化栽培成为行业发展的重要趋势。然而，长距离运输、冷链控制不完善等问题，导致新鲜食用菌在贮藏和运输过程中品质快速下降，货架期缩短，成为制约产业进一步扩大的瓶颈。因此，解决食用菌的贮藏保鲜问题，延长其贮运期限，成为推动产业全面发展的关键。
贾薇研究员在报告中详细介绍了多种食用菌保鲜方法，包括物理方法（如低温保藏、气调、真空预冷等）、化学方法（如焦亚硫酸钠、低浓度臭氧等）以及多技术集成应用（如真空预冷结合气调处理、壳聚糖涂膜结合气调等）。这些方法的综合运用，为食用菌保鲜提供了科学有效的解决方案。
随后，贾薇研究员讲述了不同食用菌保鲜策略。作为唯一全球性栽培且上海工厂化栽培产量最大的草腐菌，双孢蘑菇在采后易褐变、开伞和软腐，夏季更是容易出现急剧腐烂的现象。通过冷藏冰点实验，研究团队发现控制冷库温度在0℃附近（设置0±0.5℃）能显著延长双孢蘑菇的保鲜期，且对菇体无不良影响。此外，不同温度、湿度及包装材料对双孢蘑菇保鲜效果的影响也进行了深入研究，发现在短时间贮藏中（3天内），1℃处理组与 4℃处理组差异不明显，如果长时间贮藏，1℃ 处理组为最佳贮藏温度，而7℃处理组无法保证良好的贮藏品质；90±5%RH湿度储藏对双孢蘑菇效果最好；在本实验中采用的4种保鲜材料中，0.03mm的PE膜对双孢蘑菇的贮藏效果最佳，在贮藏12天后仍能保持较好的感官品质以及氧气和二氧化碳的含量为5% 和10%更适合双孢蘑菇贮藏品质。
除了双孢蘑菇外，贾薇研究员还提及了草菇、真姬菇等其他食用菌的保鲜策略，并就食用菌安全问题提出了自己的见解。
据悉，由国家食用菌加工技术研发专业中心、河南大学农学院、中国菌物学会食用菌采后与加工产业分会主办，易菇网承办的“第一届全国食用菌生物学与采后加工大会”拟定于2024年11月8-10日在河南开封举行，会议将围绕多组学时代下的食用菌生物学、食用菌保鲜贮运、加工等高值化利用的科学问题和关键技术、重要的科技和产业成果展示等进行深入研讨与交流，欢迎全国食用菌及加工有关高等院校、科研院所、企事业单位相关从业人员参会交流。
本次大会参会代表注册和酒店房间预订全部在线完成，会议注册网址：http://2020.emushroom.net/huiyizhuce/?stId=426 也可通过微信扫描识别以下二维码注册：
