香菇嘌呤（Eritadenine）又称赤酮嘌呤，具有显著的降血脂、降胆固醇功效，是香菇中特有的生物活性物质。香菇作为高嘌呤食物除含有赤酮嘌呤外，还含有腺嘌呤、鸟嘌呤、黄嘌呤、次黄嘌呤等嘌呤类成分[1]。一般而言，嘌呤摄入过多会导致血尿酸升高从而引发痛风，但大量的研究表明：更多摄入食用菌不仅不会导致尿酸升高，反而起到一定降尿酸的作用[2-3]。这可能与食用菌中嘌呤的结构组成（以腺嘌呤和鸟嘌呤为主，黄嘌呤和次黄嘌呤较少），以及含有的其他活性成分有关。
香菇中赤酮嘌呤含量较低，且受品种、栽培环境等因素的影响。为调控香菇品质，增强香菇功效，湖北省农科院食用菌加工团队研发的了一种降低香菇中总嘌呤同时增加赤酮嘌呤含量的方法，相关发明专利（ZL 202211465889.1）于近日获得授权。该专利发明了一种生物联合物理改性的方法，处理后的香菇总嘌呤含量明显降低，由200-400 mg/100g降低至40-100 mg/100g，而赤酮嘌呤（Eritadenine）的含量显著增加，由现有的200-300 mg/100g提升至400-1000 mg/100g。从而为香菇降脂产品的开发奠定了基础。
参考文献
[1] 刘红霞,范秀芝,史德芳,等. 香菇中嘌呤和香菇嘌呤研究进展[J/OL].现代食品科技, 1-10[2024-08-07]. https://doi.org/10.13982 /j.mfst.1673-9078.2024.8.0835.
[2] Aihemaitijiang S, Zhang Y, Zhang L, et al. The association between purine-rich food intake and hyperuricemia: a cross-sectional study in Chinese adult residents. Nutrients 2020, 12, 3835. https://doi.org/10.3390/nu12123835.
[3] Zhang T, Rayamajhi S, Meng G, et al. Edible mushroom consumption and incident hyperuricemia: results from the TCLSIH cohort study. Food & Function, 2021, 12, 9178-9187. https://doi.org/10.1039/d1fo00650a.
