以前有种说法：妇女怀孕就要吃一斤香菇，可以预防孩子的软骨病。主要原因就是香菇中含有脂溶性维生素的前体麦角甾醇（一般蔬菜中没有)，受到紫外光（日光）照射后可以转化为维生素D2，促进钙质的吸收。麦角甾醇（ergosterol）大量存在于食药用菌中，除了补钙的作用外，还是一种重要的活性物质，可以增强人体抵抗疾病的能力，具有明显的抑菌、抗肿瘤的功效。
湖北省农科院食用菌团队一直致力于食用菌中麦角甾醇的代谢调控和功能活性研究，前期研究结果表明：麦角甾醇能通过抑制肿瘤血管生成和改变Bax、Bcl-2基因表达水平从而起到抗肿瘤的作用。近年来，又在麦角甾醇的提取利用和产品开发方面加大力度，并获得了发明专利“一种含有麦角甾醇提取物的巧克力浆料或制品及其方法”的授权。该方法充分利用丰富的食用菌资源高效提取麦角甾醇，通过营养保质、低频超声、冻干和超微粉碎等优化处理制成巧克力浆料或作夹心、涂层或裱花等用途。该发明改进了巧克力的制备工艺，提高了配料的品质，有利于人体对营养活性成分的吸收，让巧克力吃出美味与健康，拓展了麦角甾醇的应用途径。
