易菇网讯：发酵已经发展成为一个包括了微生物学、化学工程、基因工程、细胞工程、机械工程和计算机软硬件工程的一个多学科工程。现代发酵工程在食品生产、医疗保健药物生产、农用生产资料生产、化学工业生产上的用途越来越广泛。 2014年9月14日至17日，2014中国食用菌产业年会在武汉召开，在16日下午的“中国食用菌产业机械装备圆桌论坛”环节，宜昌市微生物研究所刘世玲工程师作了《食用菌液体发酵工艺与设备》的报告。
刘世玲工程师介绍了发酵工程从传统自然发酵技术、纯培养技术、深层培养技术到人工诱变育种基因工程的发展历程。食用菌的液体发酵相比固体发酵更具先进性、高效性、安全性和广泛性。发酵工程由上游工程、发酵过程、下游工程三部分组成。在物料处理与输送设备的介绍上，刘世玲工程师细致讲解了固体物料的处理与粉碎设备、固体物料输送设备和液体物料输送设备。对于物料的粉碎，必须根据物料的特性，以及粉碎要求选择合适的粉碎方法，对于坚硬的和脆性的物料，挤压和冲击很有效，对韧性物料剪切力作用较好，对方向性物料则劈碎较好。
