这段时间，麻辣风味的菜肴在餐桌上越来越受青睐。今天，我想分享一下家常干煸海鲜菇的做法，这道菜让海鲜菇既保持了脆嫩的口感，又带有浓郁的麻辣味，保证让你停不下来。这道菜在饭店里颇为常见，学会后就可以在家享受了。
海鲜菇、玉米淀粉、糯米粉、食用油、青红线椒、蒜蓉酱、香辣酱、孜然粉、辣椒面、椒盐。
第一步：将海鲜菇清洗干净后，从中间切成两半；在盘中按1:1比例混合糯米粉和玉米淀粉，均匀搅拌后备用；青红线椒切片待用。
第二步：锅中加水煮沸，将海鲜菇放入锅中焯水约10秒，随后放入冷水中冷却，搅拌一会儿后用漏勺捞出，并用吸油纸吸干表面水分，放入大盆中待用。
第三步：将混合好的面粉撒入盆中，一边加粉一边轻抖，让海鲜菇均匀裹上薄薄的粉层。
第四步：锅加热后倒入足够食用油，油温至六成热时放入裹粉的海鲜菇，炸至定型约30秒后，稍加搅动，分散海鲜菇。
第五步：转中小火慢炸，待海鲜菇表面微黄时，再开大火炸一下，然后用漏勺捞出沥油待用。
第六步：锅中倒出多余油，留少量底油。加入一勺蒜蓉酱和一勺香辣酱炒香后，倒入炸好的海鲜菇，拌匀后加入青红线椒，再次翻炒均匀。
在炸制白玉菇时，小火慢炸后再用大火快炸，这样就不用再进行二次复炸了。菌菇类的菜品不仅美味而且营养丰富，感兴趣的朋友不妨按上述步骤尝试一下。不仅可以将这道菜作为一道家常菜，也可以当作一种健康麻辣小吃，其酥脆的口感完全不输给薯片！
