食材
猪肚菇、牛肉、小苏打、蚝油、生抽、生粉、蒜、姜、青椒、红椒
做法
将牛肉切小块后改刀成薄片，在1斤牛肉里放小半勺小苏打，搅拌均匀后腌制2分钟。
2分钟后，加适量水，让牛肉吃起来更水嫩，再放小半勺盐调味。
抓匀牛肉以后，加1勺油给它“封”面，静置15分钟。用油“封”牛肉可以防止水分流失和氧化变黑。
趁着腌制的时间，我们将猪肚菇用手撕成一小块一小块的，猪肚菇含有丰富的纤维，用刀切会破坏纤维，影响脆度和口感，所以只需顺着猪肚菇的纹路撕成条状就可以了。
为了去除臭青味，并让猪肚菇容易入味，我们在猪肚菇里放少许盐，用手抓匀后腌制5分钟。
5分钟后，猪肚菇变软了，里面的水分也慢慢地被逼了出来。
开小火热锅，放2勺油，油热后爆香蒜片和姜片。
料头香味出来后，转大火，把牛肉下锅翻炒。大火才能快速锁住牛肉里的水分。
牛肉炒至半熟，放入青红椒，炒匀后加入猪肚菇。
最后放1勺生抽调味、1勺蚝油提鲜，猪肚菇炒牛肉就可以出锅了。
