发表在《BMC补充与替代医学》杂志上的一项研究发现，添加米糠的发酵香菇制剂可以抑制鼠伤寒沙门氏菌在感染小鼠器官中的生长。在这项研究中，研究人员开发了一种新型的抗菌食品相容性配方。
来自韩国和美国的一组研究人员研究了添加米糠的发酵香菇在小鼠巨噬细胞和小鼠中的作用。
水稻植物产生生物活性的米糠和壳，而蘑菇产生生物活性的多糖和其他化合物。这些食物成分已被证明对细胞，啮齿动物和人类具有许多潜在的健康益处。
用米糠发酵蘑菇菌丝体似乎具有在未发酵的菌丝体和米糠的相同组合中不存在的生物活性化合物。
该产品的提取物抑制了病原体在受感染的巨噬细胞和不同小鼠器官中的生长，例如盲肠，肠系膜淋巴结，脾脏和肝脏。
提取物促进细菌吸收进入巨噬细胞。
他们还促进了RAW 264.7细胞自溶酶体中诱导细菌破坏的蛋白质表达的上调。
该处理还诱导粪便中细菌的排泄增加，并且减少了它们向内部器官的移位。
总体而言，提取物的抗生素作用机制涉及细胞外细菌的吞噬作用，细胞内细菌的自噬捕获以及防止细菌跨肠上皮细胞转移。
这些发现表明，米糠发酵的香菇菌丝体可以用作功能性抗菌食品和医用抗生素。
