浓香香菇：清炒炖汤都相宜
香菇又名香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰。上好的香菇伞盖呈黄褐色，肥厚而平滑，外形周正干燥不碎，伞盖下面的褶皱紧密而细白。用手捏住菌柄部分感觉硬实，且短小粗壮，伴有浓烈的香气。适合：搭配肉食炖煮或与蔬菜清炒、制汤等多种烹调方法。
挑选小窍门——鲜香菇鲜香菇（又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇）
菌盖：
菌盖应肥厚圆整，菌盖下卷，盖面平滑水灵，直径以3~6厘米为好，颜色呈黄褐色至黑褐色，但也不要特别深，否则就是商贩泡了水的。
菌褶：
菌褶应是乳白色或粉色，紧实整齐，质地较硬的，干净干爽，没有褐斑。
菌柄：
菌柄应有坚硬感，短而粗壮，长度应不大于其菌盖的直径，颜色呈浅褐色。
