杏鲍菇：孢子打开口味失
杏鲍菇又名刺芹菇、雪茸，因其独特的杏仁香味和如鲍鱼的口感而得名。杏鲍菇的菌柄较为粗状，肉质肥厚，质地紧密结实，呈淡黄色或白色。伞盖部分相对较小，边缘呈波浪状，颜色为浅褐色，口感极为爽滑。适合：烹炒或煮汤尤为鲜美。
杏鲍菇（又名凤尾菇）
杏鲍菇其肉质丰厚，口感脆嫩似鲍鱼，且具独特的杏仁香味，由此得名。
菌盖：
菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。
菌褶：
菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。
菌柄：
先看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。
蘑菇营养价值丰富，味道鲜美，不论是做菜、做汤还是搭配炖肉都是最佳选择。面对琳琅满目的蘑菇们，你是不是一个会“采蘑菇”的好姑娘呢？今天我们就一起来挑一些常见的蘑菇吧！
