鸡腿菇：伞盖全开会太老
鸡腿菇又名毛头鬼伞、毛鬼伞、刺蘑菇。因其伞盖连同菌柄均呈圆柱状，形火鸡腿而得名。鸡腿菇的伞盖初期表面平滑，后期逐渐开裂，最后成为平伏的鳞片状。鸡腿菇通体洁白，质地细嫩，稍加用力伞盖便会脱落，保鲜期极短暂。值得注意的是，少数人食后会有轻微不适反应，尤其与酒品同食后，易引起中毒。适合：清炒或入火锅涮食。
挑选小窍门——鸡腿菇鸡腿菇（又名鸡髀菇，毛头鬼伞）
因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名。
菌盖：
菌盖应是圆柱形，并沿着边缘紧紧包裹着，直径2～13厘米为佳，颜色呈洁白至浅褐色。不要菌盖长开的，长开的代表太老了。
菌褶：
菌褶应排列稠密，颜色呈白至浅褐色为佳。
菌柄：
菌柄应长度以8～12厘米，颜色呈洁白的为好。
