材料：平菇300克、猪里脊肉150克、菠菜1小把、食盐适量、葱适量、料酒适量、淀粉适量、水淀粉适量、胡椒粉适量、植物油适量
做法：
1.平菇洗净控干水分，撕去筋膜撕成条
2.菠菜洗净切段
3.锅内做水水开将平菇条放入，水大开后在略煮2分钟捞出控干水分（蘑菇烹饪前先用开水烫过，把有害物质去除可以促进体内钙吸收，提高免疫能力）
4.菠菜放入焯过平菇的水内，略焯捞出
5.里脊切成丝
6.鸡蛋蛋黄、蛋白分离
7.里脊丝内放入少量的干淀粉、蛋清、胡椒粉、料酒拌匀上浆
8.加入少量的油将肉丝抓匀、这样不容易粘连
9.锅做热，锅内做少量的油，将里脊丝滑散变色捞出待用
10.锅内留底油放入葱花
11.倒入平菇，大火翻炒
12.倒入生抽或者少许酱油
13.倒入刚才煸炒好的里脊丝
14.将蘑菇与里脊丝迅速翻炒
15.倒入菠菜，加入少许的盐可以加少许水淀粉勾芡
16.最后炒匀关火出锅即可
