市场上的杏鲍菇有大有小，个头儿和体型参差不齐。有的人喜欢买肉厚的杏鲍菇，说吃起来更有口感。但是大的杏鲍菇菇味又不够香浓。到底多大的杏鲍菇，才是最适宜的呢？
怎么挑？
看体型：体态均匀，胖瘦合适，身高在12~15cm的最好。千万别以为杏鲍菇越大越好，个头儿大的，很可能里面是空的哦。
看伞盖：杏鲍菇的伞盖范围越小，颜色越浅，证明质量越好。有时候，我们会在市场上发现有个头特别小的杏鲍菇，如果你不是特挑剔，买那种也是可以的，因为里面的营养成分是一样的，只不过不漂酿而已。
怎么洗？
1.切掉底部不干净的部分；
2.清水里放1小勺儿盐；
3.杏鲍菇放入盐水中泡2分钟，轻轻搓一搓，冲洗干净，OK啦！
怎么保存？
杏鲍菇保存方法很简单，买回来以后千万别粘水，直接放进牛皮纸信封，或者用厨房纸巾包好，放冰箱冷藏室，至少能保存4天左右。但注意千万别放保鲜袋里！因为保鲜袋里容易产生水珠儿，杏鲍菇粘上水后，就很容易腐烂变坏了。
