鸡肉是优质蛋白、香菇是菌类、豌豆富含赖氨酸、胡萝卜有丰富的胡萝卜素，一个菜中囊括了多种不同的营养，香气十足的香菇配上滑嫩的鸡肉，同时满足你的味觉和营养需求。
用料：
鸡胸肉一块
干香菇5朵
豌豆少许
胡萝卜1根
葱
料酒
干淀粉1又1/2茶匙
盐
糖
鸡精
做法：
1、干香菇用水泡发，过滤泡香菇的水留用，一部分调和淀粉成水淀粉勾芡用，一部分炒菜时用；
2、豌豆洗净入开水锅焯水20秒捞出冲凉沥干备用；
3、鸡胸肉切片，放入碗中，先用少量盐抓捏到均匀，再倒入料酒和干淀粉抓拌均匀，最后倒入一小勺食用油拌匀；
4、胡萝卜去皮洗净后，切成菱形片；
5、泡软的香菇切片备用；
6、炒锅入油，油热入葱爆香后捞出扔掉。关火等油温降到温热，开火倒入鸡片快速翻炒至表面变色盛出；
7、倒入胡萝卜片翻炒几下后，再加入香菇片混合翻炒几下；
8、倒入少许剩余的香菇水，煮开后放入豌豆和鸡片；
9、放入盐，糖和鸡精，快速炒匀，淋入水淀粉勾芡即可。
小贴士：
1、这个菜不建议用新鲜的香菇做，因为新鲜香菇在香味方面远不及干香菇；
2、干香菇用温水泡发洗净后，切丝前不要把水份挤得太干，否则炒出的口感会偏干硬；
3、除了豌豆和胡萝卜，还可以用其他蔬菜来搭配，但要根据蔬菜的不同，控制好入锅的顺序和烹饪时间。
