姬菇也叫“平菇”或者叫“侧耳”。平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。
平菇食用以鲜品为主，罐头和干制品很少食用。平菇以色白、白厚质嫩，味道鲜美者为佳。平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。
平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。
平菇性味甘、温，具有追风散寒、舒筋活络的功效，用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。
原料：鸡蛋、姬菇、红萝卜、小葱、盐、胡椒粉等。
做法：鸡蛋放入碗中加适量盐打散。烧热锅加入适量的油，将蛋液放入。待蛋液煎至定型后，再将其铲成小块后盛出。锅中再放入少许油，加入红萝卜块翻炒。微微煸出红油后下入准备好的平菇翻炒，炒出水分后煮上一两分钟，加入盐，胡椒粉调味，加入鸡蛋，翻炒几下。出锅前加入小葱，翻炒均匀后关火。
此菜不用加味精都鲜味十足，菜品清爽色美，让人胃口大开。
