冬季有机平菇栽培经常出现不出菇或出菇少的现象，致使效益降低，平菇腐败，败坏。现结合多年栽培实践，浅谈一些冬季节不出菇或出菇少的原因。
一、菌种原因：菌种混杂或温型不对：若菌种混杂，对出菇温度要求不一致，易互相抑制，造成出菇少。种植温型不适合冬季出菇的品种，也会出现不出菇或出菇少的现象。
解决办法：生产中一定要到正规的食用菌菌种厂购买优良菌种，保证菌种纯度;购买菌种时一定要了解所购品种温型，购买适合冬季栽培的低温型菌种。
二、栽培料原因：这一现象多发生在新种植户中，随着栽培经验的积累，这种现象很少发生。主要是由于培养料的碳氮比不当或发酵不彻底造成的。平菇是通过菌丝分解栽培料来获得营养物质，栽培料要求适宜的碳氮比，一般为30--40︰1，氮源浓度过高或发酵不充分，就会影响正常出菇。当栽培料过干，含水量低于40%时，也会造成不出菇或转潮后不正常出菇的现象。
解决办法：要合理配制栽培料的碳氮比，正确掌握培养料发酵技术，确保发酵效果，为平菇生长创造适宜的营养条件。
三、光照、通气不良：这一现象也多发生在新种植户中。冬季温度低，再遇上连阴天，缺少光照，新栽培户往往只注意增温，不重视通风。致使棚内空气中的二氧化碳含量高，影响子实体形成，造成不出菇或出菇少的现象。严重缺氧时，会使大批菇蕾萎缩、闷死;平菇属于感光菌类，在黑暗状态下也不能正常出菇。
解决办法：补给一定的散光，适当通风，保持菇棚内空气新鲜。
四、补水不当：这一现象也往往发生在新种植户中。补水时喷水过多，或直接往培养料及幼菇上喷，加上通风不良，会使培养料积水，造成菌丝窒息死亡。同时幼菇菌盖上也由于长时间积水，大量吸水而撑死。
解决办法：补水时向空间、地面喷雾增湿，不要直接往培养料及幼菇上喷洒。只有当菇蕾分化出菌盖和菌柄后长至3厘米以上，方可少喷、细喷、勤喷雾状水。
五、缺少温差刺激：平菇属变温出菇菌类，菌蕾的形成需要8～10℃的温差刺激。在冬季栽培中由于环境温度低，昼夜温差太小，都会致使难以现蕾。推迟出菇或不出菇。
解决办法：生产中要人工增温，修建火墙或火道;控制温差，刺激出菇。冬季天冷增温时要注意通风，忌在菇棚内直接生炉，造成一氧化碳中毒。
六、杂菌、害虫为害：
1.消毒不当，杂菌污染和菌丝争夺养分，并分泌有害物质，抑制平菇菌丝正常生长，影响子实体的分化。
2.害虫侵入栽培料咬食菌丝，菌丝断裂失水死亡，使菌丝正常生理代谢和物质转换受到破坏，造成不出菇或出菇少的现象。
3.使用药剂时，使用浓度过高或过量时也会影响子实体的分化。
解决办法：在发菌期要经常进行观察，及时处理被杂菌污染的栽培料，在使用农药时一定要注意使用浓度，平菇腐败，败坏用期。