秋季气候比较干燥，降温保湿及防治病菌是秋菇有机平菇出菇期种植的措施之一。
一、选用优良品种：主要选用中低温型品种，该品种冬季0℃低温不死菇，不发生黄菇，出菇整齐，转潮快，稳产高产。
二、原料选择与处理：选用新鲜无霉变的玉米秆粉碎至3厘米左右，豆秸粉碎成0.5～1厘米的小段，曝晒2～3天。
1.培养料配方：玉米秆60%、豆秸20%、麦麸皮17%、白糖1%、石膏1%、生石灰1%、50%多菌灵可湿性粉剂0.15%。料水比1∶1.2～1.3，pH值8～10。
2.拌料：先将主料加石膏和白糖干拌2遍，再将石灰加入拌匀，多菌灵加入水中进行湿拌，拌匀后，含水量以手捏料指缝间有水滴出现而不滴下为宜。
3.堆料：将材料按配方比例称取，充分混匀堆放于塑料棚膜上，湿度保持在60%～65%，堆料高1～1.5米，宽1.5～2米，长度不限，盖上塑料薄膜，并用土压实四周保湿发酵，保持室温20～25℃，有条件的地方可将料堆置于暖棚中发酵。当料温达60℃时，保持10小时后翻堆，翻堆时要外翻内、内翻外、上翻下、下翻上，做到发酵均匀。经过3～4次反复堆料发酵，培养料产生香味后即腐熟。
三、装料培养：选用25厘米×50厘米的低压聚乙烯料筒，用缝纫机针在料筒上打3排微孔，用线扎住料筒的一端成袋后装料。菌种用手掰成杏核至红枣大小的块状，先放一层菌种，再装一层料，并用手压紧培养料成筒形。同时，在袋的中央插入2～2.5厘米粗的竹筒，然后再装料，边装边用手压实，共装5层菌4层料，袋两头用种量为总量的1/2，总用种量占栽培料的20%，最后拔出竹筒使培养料中央留出空隙，以加速菌丝生长。料袋装好后，轻轻地移至菇房内呈“品”字排列，码放2～3 层。发菌室温度控制在15～20℃，料温不得超过25～28℃。室内光线宜暗，空气相对湿度55～60%，并加强通风管理，约20～25天菌丝可长满袋。
四、出菇防治：菌丝长满袋后，约经3～5天左右，有菇蕾出现时，进入出菇管理，进行管理的主要环节是：脱袋覆土垒墙栽培、控制温湿度、预防污染、适时采收。
1.脱袋覆土垒墙：栽培一层菌袋一层熟土(或营养土)，以此码成梯形，整个菌墙用稀泥涂塞，不能留有空隙，最上面涂成10厘米宽的小水槽。
2.温度和湿度管理：加大昼夜温差(5～10℃)2～3天，并向地面和墙上喷雾状水，但不能喷到墙面上，保持空气相对湿度80%，同时，保持菇房内空气流通且有一定量的散射光。5～7天后，要加大喷水量和喷水次数，空气相对湿度提高到90%～95%，温度保持在12～17℃。经过3～5天，头潮菇成熟。
3.防污染：主要病害有病毒病、腐烂病、褐斑病、枝霉菌被病;对平菇危害较大的害虫有线虫、菇蝇、菇蚊、野蛞蝓。防止病虫害的危害，首先要做好栽培场地的消毒，做到干净、彻底;二要应用巴斯德灭菌原理保持培养料温60℃10小时，使培养料充分灭菌和腐熟，消除杂菌和虫卵;三是要选用健康、不带病毒的菌种，减少病毒病的发生;四是要用清洁水，避免菌盖长时间存在水膜，有效地预防细菌性病害的发生;五是出现局部污染要及时清除，并用石灰粉局部消毒;六是在菇房内用棉球浸 50%敌敌畏乳油悬挂于棚内和室外，有效地驱赶蝇、蚊类害虫。
4.适时采收：幼小子实体原基生长5～7天即可采收。一般在菌盖边缘还稍内卷时就采收，过迟采收质差味淡。头潮菇采收后，及时清理料面，清出死菇、烂菇及其它杂质，再同头潮菇防治即可。