冬栽、春栽宜早不宜迟，一般冬栽最佳制袋接种期为11月至翌年2月底。春栽最佳制袋接种期有机平菇从1月上旬至3月下旬。不可过迟，过迟气温高，易受杂菌污染，菌袋发菌成功率低，而且有碍菌袋转色和菌丝生理成熟，增加越夏困难。下面就介绍一下有机平菇掌握步骤收益高具体手段：
纯白平菇，色洁白，口感细，韧性好，耐贮藏，便于运输，市场价比普通平菇高。但其抗逆性差，导致产量低效益不高。经过几年摸索，总结出了一些栽培经验。
场所选择。选择未栽培过食用菌、场地无霉源、排水性好的钢架大棚或温室。在发菌前场地作消毒灭菌处理。在200平方米的大棚中均匀放置盛有少许易燃刨花的4个铁桶(或铁锅)，每个桶中加入2.5公斤硫磺，点燃后将大棚密闭熏蒸1-2天。
培育原种。母种应从不同单位引进多株菌种，经过出菇试验择优使用。原种培养料配方：棉壳80%、麸皮15%、豆饼3%、石膏1%、石灰1%，每支母种接5 瓶原种。原种置22℃恒温条件下培养，每周检查一次，剔除可疑菌种，确保菌种纯度，选择发菌快、菌丝旺的原种使用。
熟料透气发菌。纯白平菇营养要求全，基质营养应当丰富，配方为棉壳62%、废棉20%、麸皮10%、豆饼3%、石灰2%、石膏1%、糖1%、尿素 0.5%、磷酸二氢钾0.3%、多菌灵0.2%。选低压聚乙烯筒料，每简装0.8公斤干料，两头扎口，常压灭菌，100℃保持10小时，火焖一夜出炉、冷却，冷却至30℃，趁热接种，每瓶原种接15-20袋，接种后菌袋置培养室发菌。培养室每周喷一次3%来苏尔或1%漂白粉降尘消毒。
两段出菇。当菌棒发菌将接头时，就可破袋出菇。菌棒破袋前在出菇场按每行5-8层骑缝式排列，行距40厘米，然后在菌棒两头的上部用刀划4厘米长的出菇口。破口后喷水保湿，7天左右可出菇，头潮菇转化率可达60%以上。常规栽培二潮菇产量较低，采用头潮菇后覆土栽培效果较好。方法是：头潮菇结束后，将菌棒一分为二剥去塑料袋立于室外棚内土畦中，切口向下，菌块相间1厘米左右，覆干细土，填满菌块间隙，覆至菌块顶部，再浇营养水(尿素1%、糖1%、磷酸二氢钾0.5%、微量元素0.5%、石灰0.5%、克霉灵和敌杀死少量)使覆土至完全湿润。浇水后一般10天可出菇，二潮菇生物学效率也可达50%以上。二潮菇后，让菌床干3-5天，再浇营养水，一般可收4潮菇，总生物学效率达180%以上。
适时采收。纯白平菇七成熟就可采收，当菇盖尚未展平，孢子尚未弹射时采摘，菇色质好，分量重，产量高，否则易引起菇盖发黄降低产量和品质，影响经济效益。