野生平菇含丰富的营养物质，蛋白质含量高达30%，氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富，而且还具有追风散寒、舒筋活络的功效，很受人们的喜爱，市场需求量日益加大。由于野生平菇菌丝的特殊气味极易引来菇蚊、菇蝇、跳虫等害虫，所以产量不高。专家借鉴了野生平菇的栽培技术培育出了高产的有机平菇：
一、基料配制、菌袋发菌都按常规进行。
二、规范码建菌墙。个别菌袋现出原基时，即可码建菌墙。菌墙一般宽0．8米，长15米；菌柱出菇一端的缝隙用泥抹严、抹齐，其他空隙均用肥土填实，并浇水使之沉实。菌墙顶端铺厚约8厘米的肥土，并随之修建蓄水槽，槽宽50厘米左右。两菌墙间的作业道宽1．5米，以方便操作。
三、搭设保护拱棚。菌墙建好后，必须随即搭设拱棚予以保护，拱棚高1．8米左右。方法是：将竹片一端插入菌墙顶部蓄水槽边缘，另一端插入相邻菌墙的蓄水槽边缘，上覆塑膜，即在相邻两菌墙之间搭起一小型拱棚，两头用塑膜封口，其中一头设活门，以方便进出。注意要点：一是拱架片插入应深，以使拱棚牢固；二是拱棚上使用的覆盖物应是便于揭、盖的草苫等物，如在3月、11月需经常揭苫升温，4～5月和8～10月应盖严，高温时还应加厚草苫，以免拱棚内升温过高。
四、管理。
（1）水分管理。首先应使蓄水槽内保持一定水分，使其慢慢下渗，拱棚内的空气湿度一般可维持在85％左右，不需喷水增湿。但是，春季干燥时，棚内空气湿度不易保持，因此除了加强蓄水槽灌水外，可事先在拱棚内作业道两侧各挖一条宽约15厘米的蓄水沟，并灌入清水，使水分慢慢渗入地表，以保持棚内的湿度。此外，在外界气温较高时，对草苫等覆盖物经常喷水，可起到明显的降温作用。
（2）虫害防治。该栽培方式较之大棚或室内栽培更易招致害虫侵袭，因此虫害的防治不可忽视。在野外，菌丝的特殊气味极易诱使菇蚊、菇蝇、跳虫等害虫趋味而来。防治措施有：将菌柱完全掩埋于泥土中，顶部覆土8厘米厚；菌墙两端亦须抹3厘米厚的泥土，并尽量不使其干裂；整个露天菌墙完全被泥土包围和覆盖，使害虫无孔可入。在进入棚内操作时，应随时观察是否有害虫进入，初期发现害虫时，立即喷施灭害灵、敌杀死等予以杀灭，不留后患。
（3）温度管理。首先，应正确选择菌株。其次，加厚覆盖物，比如覆盖双层草苫，可有效阻止棚内外的温度交流，以实现棚温的相对稳定。3月、11月温度偏低时，适当揭开草苫，使棚温升高；4月、10月的气温对平菇的生长极为有利，可覆盖一层草苫，任其自然生长；气温偏高时，在加厚覆盖物的同时，往草苫上喷水。第三，在光照强烈、温度过高时，可在栽培地上方搭一层遮阳网，使拱棚、菌墙均处于半阴半阳的环境中。此外，逢阴、雾、小雨天时，可将棚膜揭掉，只覆一层草苫，使子实体处于野生条件下，这样其形态、色泽等更具野生菇的品性。