过去，栽培香菇是把柞树或枫树截成适当的大小，然后在这些木块上培养种菌而成。而新的速成栽培法是在瓶子或草袋里先培养菌丝，然后将其取出，进行二次培养成大的菌块，再进行栽培。另一种速成栽培法是把菌种接种在草袋上进行培养，然后揭去草袋，直接进行栽培。
采用速成栽培法种植香菇，从种植种菌到收获，时间不超过10个月(其中种植种菌到完成菌丝培养为2-3个月）。其生产周期比过去的传统方法可缩短一半。
这两种新的速成栽培法以木材加工厂和农业部门的副产品为主要原料，简单易行，投资少，效益高，不仅能增加产量，而且能节约木材，同时受季节和环境的影响较小，能扩大香菇栽培的规模。
