食用菌工厂化生产就是采用工业化设备和技术，在可控的环境条件下进行机械化、自动化作业，实现食用菌的规模化、标准化、周年化生产。在食用菌工厂化生产过程中，把众多工业领域的成熟技术及高新技术引入到农业生产过程，帮助其完成从田间到车间、从农艺到工艺的转变。如自动化技术、信息技术、机电一体化技术、环境技术等大批技术的集成应用，给食用菌生产带来了根本性的改变，一是先进的民控制技术的采用，实现了食用菌栽培的全天候作业，周年化生产，改变了传统生产靠天吃饭被动局面。二是高效的机械设备和流程化作业技术的采用，从而十倍甚至几十倍地提高了劳动生产率，使农民从低效的手工作业方式中解放出来。食用菌工厂化生产与传统生产比较具有以下特点：
第一，实现了食用菌的机械化操作，流程化、标准化生产，改变了传统的手工作坊式生产，大大提高了劳动生产效率。
第二，使用工厂化生产专用的新品种t标准化生产，因而产品规格、形状均匀，品质一致。
第三，自动控制温度、湿度、光照、氧气等食用菌生长的生态条件，实现了周年均衡生产，突破了传统的食用菌依靠自然条件一年一茬生产制。
第四，产品加工后保鲜，使产品货架期延长3-4倍。保证了市场供应产品的质量。
7 结论
本文在对国内、外食用菌产业发展状况调查、分析的基础上，研究与分析河南省西峡县食用菌生产和经营的现状及存在的问题。进一步探讨发展西峡食用菌生产经营的模式和对策。通过本论文的研究，得出以下结论：
1、发展食用菌生产是解决人类食物来源和增进健康长寿的有效途
2、西峡食用菌发展潜力巨大，但生产方式亟待改变
3. 西峡食用菌产品的流通体系需要规范，技术推广体系需要完善
4、西峡食用菌产业的深入发展，需要科技创新。
西峡在香菇产业发展的过程中主要的经验和措施如下：
一是政府推动引导。在香菇产业发展的早期政府的作用是推动产业发展，随着产业规模的扩大和农民对于香菇产业集聚效益认识的提高，政府在香菇产业发展中的主要的角色和定位是政策支持和引导，提供技术支持和合产品质量的保证措施，提供配套服务，比如技术检验和技术培训。
二是基地化运作加农户的模式适应了现阶段的发展要求，扩大了出口创汇。基地加农户的模式既提高了农户的积极性，提高了农民的收入，同时提高了规模化和集约化程度，利于提高产品的质量和产量，避免了单纯的农户模式下规模过小和质量无法得到保证的缺陷。
但是西峡香菇的发展也面临一系列瓶颈，主要是产业发展与环境保护的矛盾、技术进步无法适应世界香菇产业发展的需要、香菇深加工产业发展不足，为了解决以上问题，西峡香菇产业发展需要实现以下转型：
一是有基地加农户模式向公司化运作的转变，适应香菇深产业发展的需要，提高产业的附加值和农民的解决收入。以公司化深加工模式延长香菇的产业链，改变以目前初级农产品和简单加工产品为主导的产业模式。
二是实现产业发展转变，实现产业发展和环境保护的协调发展。在产业的发展过程中，由最初的椴木香菇到袋料香菇，由草腐菌到草木并举，由菌材内采到菌材外购，由分散种植到集约经营，由传统种植到标准化生产，由无公害产品到绿色食品，经历了一个不断优化升级的过程。群众在参与香菇市场发展中强化了生态、环保、标准、质量和安全意识，产业已走上了科学发展的道路。
三是政府继续发挥引导和技术支持的作用，提高技术进步在香菇产业发展中的贡献，以香菇技术研究所为龙头推动技术开发、质量保证和产品检验共同发展。
