2017-2018年度羊肚菌发展态势的最大变化无疑是消费市场的快速升级。在悄无声息中，羊肚菌的消费市场以羊肚菌种植者所梦想和期待的发展方向呈现出来。
2016-2017年度，四川、云南、贵州、湖北、河南是全国羊肚菌的主要产区，是羊肚菌消费市场的主要输出地，该区域的产出及动态直接影响全国的羊肚菌消费市场。2017年冬季的温暖气候给云贵川的羊肚菌提前上市创造了契机，成都周边的多个基地在2017年春节期间实现鲜品羊肚菌上市，拉开了羊肚菌鲜品销售甚至是整个羊肚菌消费市场的火爆局面。
市场价格走势
每年的春节期间是羊肚菌消费最大旺季，也是全年间羊肚菌价格最好的时间段，2017年春节期间的羊肚菌消费以干品消费为主，伴随着少量鲜品的供应，本时段的羊肚菌干品维持在1000-1400元/千克，鲜品的价格240-300元/千克；2017年全年间，干品羊肚菌保持在较高价位，市场需求量较大，全年其他时段未有明显的鲜品供应；2017年年末，全国呈现出明显的供不应求局面，干品售价逐渐攀升至高位；虽然在全国范围内，如云南、山西（暖棚）、辽宁（暖棚）、吉林（暖棚）2018年1月份开始有新一批鲜品羊肚菌的上市，但这远远达不到消费市场的需求。临近春节，羊肚菌消费旺季来临。近日全国各地气温回升，加之北方大量暖棚增温效果显著，各基地的原基发生状态良好，预计在2018年 春节期间，羊肚菌消费将持续走高，将主要以鲜品消费为主，预计鲜品售价将持续在高位。
羊肚菌鲜品销售
羊肚菌鲜品销售在近年来逐渐走入视野呈现出明显的市场优势。羊肚菌鲜品的供应区域有一定的条件性，如云南冬季的温暖气候和北方的暖棚保温措施，可以确保羊肚菌在特定时段内出菇上市。
目前羊肚菌的鲜销有三个主要渠道：1）一线城市的消费，该消费模式通常为基地生产的羊肚菌，经过采摘，分拣，按照品级、大小封装成厢，通过空运或物流直接由基地发往大城市的批发市场，再分散进入高档宴席或具有消费底蕴的家庭，这是主要的消费渠道；2）栽培区域的直接消费，该消费模式是区域种植中未有消费门路的种植户的主要销售方式，在当今的鲜品销售中占据一定的比重，这是羊肚菌名贵地位的直接反馈，也是居民消费水平和消费品味提升的反映，百元左右的鲜菇消费已能被一些人群所接受；3）网络直销，微信群、QQ群是网络直销的主要信息交流平台，该销售模式直接由基地发布供货信息，消费群体应答，双方对接、协商完成交易，其中消费群体主要以了解羊肚菌或从事羊肚菌（或食用菌）产业的人群为主。
羊肚菌鲜品在15℃（非严格标准）以下，健康采摘的菇子，可以至少保存一周左右，这是羊肚菌鲜品销售的本源所在。羊肚菌鲜品的销售最大优势是价格优势，现阶段甚至未来一段时间内在特定时间段，如每年的1-2月份，5-7月份和10-12月份，羊肚菌鲜品的供应对于市场来说均将是一个明显紧缺、稀有商品，2017年春节前后的鲜品羊肚菌持续在240-300元/千克，当下（2018年1月10日前后）鲜品的价格维持在260-350元/千克，这对于羊肚菌种植户而言，是较为理想的价格，按照超高的亩投入标准，50千克鲜品产出也足以收回全部种植投入；另外，羊肚菌鲜品在烹饪、口感方面比干货更具优势，特别是口感和品相，同时，虽然干品和鲜品在折算状态下的价位相同，但花费百元消费鲜品和花费千元消费干品的心理承受力将加速推进鲜品的消费市场升级，这是羊肚菌鲜品消费将成为主流的主要内在驱动力；最后，鲜品销售可以使羊肚菌种植者迅速回笼资金，免去干品销售中的加工、储藏等不便，对于种植者而言，鲜品供应也更具优势。
鲜品的销售，在一定程度上刺激了羊肚菌消费市场的升级，改变了以往主要以干货供应的局面。具有明显的发展潜力。
网络平台助力羊肚菌消费升级
一个不太明显，但值得羊肚菌从业者注意的现象是良好的消费平台助力羊肚菌消费升级。2017年之前，无论是淘宝、京东还是亚马孙等网络平台上，羊肚菌的销售均以不温不火的状态存在，大多店铺的月销量在100笔以下。而在2017年秋冬季节，笔者注意到，京东平台上开始有2家羊肚菌干品的销售总量已高达2.2万笔和9100笔以上，且价格不菲。有能力有渠道的羊肚菌从业者，可以关注本方面的信息，提高利润率。
