1.采收时机:当子实体长到标准规定的大小且未成薄菇时应及时采摘。柄粗盖厚的菇，菇盖长到3.5- 4CM未成薄菇时采摘。柄细盖薄的菇， 菇盖在2-3CM未成薄菇时采摘。菇房温度在18℃以上要及早采摘, 在14℃以下,适当推迟采摘。出菇密度大要及早采摘, 出菇密度小,适当推迟采摘。
2.采摘卫生要求: 采摘人员注意个人卫生, 不得留长指甲,采摘前手、工器具要经清洗消毒。
3.采摘方法: 在出菇较密或采收前期(1- 3潮菇),采摘时先向下稍压，再轻轻旋转采下，避免带动周围小菇。采摘丛菇时，要用小刀分别切下。后期采菇时采取直拔。采摘时应随采随切柄，切口平整，不能带有泥根，切柄后的菇应随手放在内壁光滑洁净的硬质容器中。
4.技术要求: (FDBT/QB 33.5-90)
| 项目名称 | 一级品 | 二级品 |
| 色泽 | 白色 | |
| 气味 | 应具有鲜蘑菇固有气味，无异味 | |
| 形态 |
整只带柄、形态完整、表面光滑无凹陷、呈圆形或近似圆形。直径20-40毫米，菇柄切削平整，长度不大于6毫米，无薄菇、无开伞、无鳞片、无空心、无泥根、无斑点、无病虫害、无机械伤、无污染、无杂质、无变色菇 |
整只带柄、形态完整、表面无凹陷、呈圆形或近似圆形，直径20-50毫米，菇柄切削平整，长度不大于8毫米。菌褶不变红、不发黑，小畸形菇不大于10%,无开伞、无脱柄、无烂柄、无泥根、无斑点、无污染、无杂质、无变色菇，允许小空心，轻度机械伤。 |
| 脱水率 | 鲜菇经离心减重不超过6%，经漂洗后增重不超过13% | |
| 病虫害 | 蛆、螨不允许存在 | |
注：各罐头加工厂鼓励收购干菇送厂，各保鲜厂鼓励优质优价收购。
