食用菌栽培基料的概念及区分

       有些菇农刚刚步入食用菌生产，对技术中关于“基料”的概念弄不明白，现做一公开答复：
　　栽培基料是指食用菌在栽培生产中作为着生基质，给食用菌菌丝体提供营养和水分的有机、无机或有机无机混合物质。根据食用菌品种的不同，生产上可以选择如麦草、稻草等作物秸秆和棉籽壳、废棉渣、麦麸、棉籽饼等农业副产品，以及木段、木屑、树枝、树皮、树根等木材下脚料或废弃物，并根据生产的需要适当添加一些如牛粪、羊粪或鸡粪等有机肥料，以及少量的尿素、磷肥等化学肥料，根据生产配方将之组合后即成为栽培用基料。在生产上常因栽培品种不同，在播种前对基料做不同的处理，即形成了常说的生料、熟料等等。
　　1．生料  指根据配方将原辅材料按比例组合并加水充分拌匀后，无需再做其他处理即可直接进行播种的栽培基料。生料中含有其原辅材料自身携带的大量病菌等，仅适于生物性状泼辣的品种，如平菇、姬菇等。尽管有些品种也能够适应生料，但因发菌慢等原因而不采取生料播种的方式。生料栽培播种的生产程序简单、成本最低。
　　2．熟料  指将原辅材料按比例组合并加水充分拌匀，先进行装袋再进行灭菌处理，然后再播种的基料。现大多采用蒸汽灭菌方式。高压灭菌需要一定的设备，如高压灭菌锅等。灭菌压力一般设定在0.15MP，维持2小时左右。如果设备较先进，也可以调高至0.2MP,维持1.5小时左右即可完成灭菌。大多采用常压灭菌方法，即土蒸锅。一般在灭菌室内料袋温度达到100℃时开始计时，根据原料的质地、料袋的大小等，维持6—12小时即可。灭菌后料袋经过冷却至28℃以下时即可播种（接种）。在食用菌生产中，大多木腐菌品种因为菌丝萌发速度慢、菌丝相对弱势、容易感染杂菌等，难以适应生料的生长环境。因此，熟料栽培品种最多，其常规品种有香菇、金针菇、猴头菇、灵芝等。近年新开发的白灵菇、杏鲍菇、杨树菇、灰树花、硫磺菌等均属该类。熟料栽培的生产程序相对繁杂，成本最高，而且发菌的成功率相对要低一些。
　　3．发酵料  亦称半熟料，介于生料和熟料之间的一种基料处理方式。将原辅材料按比例组合，并加水充分拌匀后即建堆予以自行发酵，经过一定的时间和发酵温度的作用，使基料内部组分发生某些化学变化，其营养亦得到有效转换，利于播种后的菌种菌丝萌发和定植。该种处理基料叫做发酵料。发酵处理的时间因季节而定，一般多在3—10天，但个别品种需要20天左右，甚至更长。大多数草腐菌品种喜欢着生于经发酵处理的基料上，如双孢菇、草菇和姬松茸、鸡腿菇等，均需发酵料栽培。该种基料的最大特点是：料内分生出部分有益微生物、基料营养得以转化、可以被食用菌菌丝快速吸收利用。但在发酵过程中，其能量完全来自于基料本身，发酵时间越长营养损失就会越多。所以，在发酵处理时应首先考虑营养配比问题，其次应严格控制发酵时间，以最大程度地避免营养成分的无为损耗。（ 山东省农科院土肥所  ）