羊肚菌冬季栽培，低温、寒潮、湿度失衡是关键因素，因此生产中需贯穿“精准、精细、科学”管理理念，重点把控品种适配、环境调控、病虫防控核心要点，结合种植区域气候特点灵活调整管理策略，才能有效规避冬季生长风险，实现羊肚菌稳产高产与品质提升，推动羊肚菌人工栽培产业持续健康发展。
1、营养管理
冬季温度偏低，导致营养吸收缓慢，需遵循“前期促菌丝、中期稳积累、后期供出菇”的原则，科学开展营养补充工作。菌丝萌发期重点补充碳源和氮源；菌丝健壮期和原基形成期，减少氮源供给，增加磷和钾等微量元素；幼菇期和成熟期营养需求集中且迫切，需以速效营养和持续供给为主。
2、温度管理
冬季外界气温极低时，以保温增温为核心。白天晴天时，揭开保温被，并在棚内架设60 %遮光率的遮阳网防止强光直射，棚温控制在6～18 ℃；夜间或阴雪天气，及时覆盖保温被保温，必要时在温室前沿加盖草苫或双层膜，确保棚内夜间温度不低于5 ℃。
3、水分管理
菌丝生长阶段（播种后至土壤表面菌丝浓密）原则上不喷水，依靠底墒生长。若表层土发白变干，可于早晚雾状喷水保湿，严禁大水浇灌。原基形成后，保持空气相对湿度在85 %～90 %，通过向沟内灌水或地面喷雾加湿，避免直接向子实体喷水。采收前1～2 d停止喷水。
4、通风管理
羊肚菌菌丝生长需要充足的氧气。二氧化碳浓度高于0.3 %会抑制菌丝生长，过度通风会导致棚内温度骤降，因此，需遵循“分阶段、看天气、控时长”原则，合理通风换气，晴朗的天气下，可在上午10点至下午2点，单侧通风，每次15~20分钟，出菇期适当增加通风频率。当畦面遮盖薄膜时，可以每3-5天揭开1次，通气10-20分钟，适当通风并降低土面的湿度。小拱棚薄膜四周没有严密压实的或薄膜上打孔的，通气状态良好，可以不用再进行通风。
5、杂菌管理
养菌时注意勤于观察。若发现土面出现杂菌污染，及时清除污染部位的土壤，然后在污染部位撒少量生石灰粉，以防杂菌蔓延。若营养袋出现杂菌污染，及时将污染的营养袋拣出，同时在此部位的土表撒少量生石灰粉以消除污染。遵循“预防为主、防治结合”的原则，从“前期消毒、中期监测、后期处置”三个环节入手，严格防控杂菌，保障羊肚菌养殖安全。
6、病虫害管理
冬季棚内低温高湿环境易滋生杂菌、诱发虫害，病虫防控需坚持“预防为主、综合防治”原则，优先采用物理、生物防控手段，减少化学药剂使用，保障产品质量安全。冬季羊肚菌常见虫害包括蚜虫、果蝇、地老虎、蛞蝓等，优先采用物理、生物防控措施。蚜虫、果蝇：可用黄色诱虫板诱捕，每亩悬挂20~30块，定期更换；地老虎：可用糖醋液诱杀，按糖:醋:水=3:4:10比例配制，加入少量杀虫剂（低毒、低残留），每亩放置5~8处，定期补充；蛞蝓：采用四聚乙醛防治，均匀撒于畦面过道处，避免直接接触羊肚菌。
