鸡枞菌又称伞把菇、鸡肉丝菇、豆鸡菇、白蚁菰、白蚁伞等，为四大名菌之一，在食用菌中为珍品。本文介绍鸡枞菌的功效与作用有哪些，并谈谈鸡枞菌采摘后如何长期保存等问题。
一、鸡枞菌的功效与作用
1.鸡枞菌能健脾和胃，令人食欲大增。
2.鸡枞菌内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。
3.鸡枞菌的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。
4.常食鸡枞菌还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。
5.鸡枞菌有养血润燥功能，对于妇女也很适合。
二、辨别真鸡枞菌的方法
（1）鸡枞菌的整个菇伞呈斗笠状，中间则呈凸起状（被称为伞尖），因此在寻找鸡枞菌的时候可以利用这个特征去寻找。
（2）用手指触压鸡枞菌伞尖的时候，会感觉比较硬，有点扎手。
（3）鸡枞菌通常有1条菌根且不分枝，而且这一条菌根与地下相通直至白蚁巢。
三、鸡枞菌采摘后如何长期保存
（1）晒干保存
将鸡枞菌晒干或烘干，然后密封，可保存12个月左右。
（2）油浸鸡枞菌
将鸡枞菌洗净，再撕成小块，然后将其和胡椒粉、干红辣椒、十三香等调料一起放入油锅中，经过油炸后可保存2年左右。
四、鸡枞菌的保鲜方法
（1）食盐保鲜
将新鲜的鸡枞菌洗净，再放入0.6%食盐水中浸泡10分钟，然后沥干，装入塑料袋中，可保鲜5-8天。
（2）米汤膜保鲜
①向稀米汤中加入1%纯碱，或5%小苏打，然后冷却至室温。
②将新鲜的鸡枞菌放入米汤碱液中浸泡5分钟，捞出后放置在阴凉干燥处，此时鸡枞菌的表面会形成一层米汤薄膜，可以隔绝空气，保鲜时间为3天左右。
