采收标准
当黑木耳耳片基本展开，边缘仍然内卷，尚未完全展开、变薄时，就要及时采摘了。这时采收的黑木耳质量与产量都达到最佳。要注意及时采收，克服惜采思想和晚采增产的误区，以免影响到下一潮耳芽的形成和耳片的生长。
采收策略
对于催芽整齐的菌袋，耳片长势较为均匀，耳片大小一致。这类菌袋在耳片长到2.5-3.5厘米时一次性采收。对于耳片生长参差不齐的菌袋，采大留小，避免出现等耳片生长整齐后再统一采收的想法。
采收方法
使用菌袋叉将菌袋拿起，快速用食指和拇指捏住达到采收标准的耳片，轻轻用力，将其扯下，松开食指和拇指，使耳片掉入盛放耳片的塑料筐内。重复这一动作，直至将待采收的耳片全部扯下，然后将菌棒放回菌床原位。切不可用手随意撸菌袋，以免损伤或碰掉耳芽。
