不知从何开始，蘑菇小咸菜、蘑菇蜜饯、香菇饼干、蘑菇蜜饯等食用菌休闲食品开始悄然成为消费者背包里的内容之一。
当吃一包蘑菇饼干、嚼一块蘑菇蜜饯成为生活的常态，代表一种休闲的生活方式时，任何食用菌这个行业的进入者，都会欢欣鼓舞，因为这背后，是有13多亿人口的巨大市场。
这恰恰意味着机遇。是食用菌大发展的机遇。是解决困扰食用菌发展难题的机遇。食用菌是世界性的健康食品、功能食品，它不仅含有丰富的蛋白质、维生素等，而且含有很多生理活性物质，如高分子多糖体、三萜类化合物等，这些物质对于维护人体健康，起着重要的作用。食用菌以其营养美味而备受消费者青睐，以食用菌为原料的各种方便食品开始崭露头角，食用菌产业是近年来飞速发展的特色朝阳产业，但目前国内还没有叫得响的品牌。食用菌休闲食品（食用菌脆片、食用菌脯、食用菌素肉干等）是利用现代食品加工技术，进行的食用菌的深度开发产品，它改变了食用菌传统的食用方法，集休闲与营养保健于一体，为消费者提供了更多的选择。
食用菌产品的深加工是食用菌产业发展的必然趋势，产业化、标准化是相辅相成的，食用菌生产只有产业化才能实现标准化，只有积极发展深加工，才能不断提高产品的附加值，才能增强产品在市场上的竞争力，也才能走出食用菌目前市场不景气的窘境。食用菌休闲食品是以野生或人工栽培的食用菌为主要原料，经预处理、质构改善、脱水脆化、包装等工艺加工制成的方便食品。该项目技术的特点在于能够最大限度地保持食用菌原有的色泽、风味、形状、营养及生理活性成分。产品酥脆化渣、食用方便、安全卫生、保质期长，可填补市场空白。该项目技术的成功开发不仅为食用菌深加工技术提供了新的途径，可实现食用菌资源的高值转化，经济效益显著。
在休闲食品领域，德芙的巧克力、卡夫的饼干以及箭牌的口香糖等贴着洋标签的休闲食品总是在第一时刻跳入消费者的脑中。这些跨国大企业早在十余年前就开始进入市场，现已基本完成企业的整合、产品的细分以及市场的布局，虽然企业数量并不多，却占据了我国休闲食品市场超过半数的销售收入和利润总额。而由于本土企业无法紧跟市场发展步调，目前国内高端休闲食品一直被外资垄断。目前国内休闲食品市场的竞争激烈程度有目共睹，但与巨大市场相对应的则是真正具有足够强大实力的本土进入者不多。 目前国内食用菌休闲食品企业尚处于发展的初级阶段，在新产品研发、口味多样化、包装个性化等方面都存在较大差距，同质化现象严重。食用菌休闲食品进入的资本与技术壁垒不高，企业投入相对较少，当众多的资本涌入这个行业时，必然会加剧行业竞争，而其最直接的表现即为价格战。所以谁先抢占这个行业的最高点，谁就能取得主动，响应也会取得最大的经济利益。
