2010年11月底北京市西城区阜外的一名小学六年级的学生张皓做了一个关于“蘑菇漂白”的小试验，让他想不到的是，实验的结果却在成人的世界里引起了轩然大波。张皓根据四川省的地方标准实验，从不同的零售和批发市场，选择了不同产地的十六种消费者常吃的食用菌样品，经过多种方法的实验，他得出结论：16个样品中有12个发现有荧光增白剂。有权威部门说，他的实验做不了准，但是大部分人却相信张皓的实验是可信的。11月底，有媒体有关“小学生调查蘑菇九成被漂白”的权威报道迅速传播开来。作为回应，北京市食品安全办公室通报了对北京市场销售食用菌荧光增白物质监测情况，称合格率为97.73%。大相径庭的两种结果引起公众的质疑。
张皓“蘑菇漂白调查”已经过去十个月，已慢慢被公众遗忘，但它留给公众的质疑仍然没有消除。笔者作为一位食用菌研究者，可以负责任的讲，蘑菇荧光越强，表示其营养价值越高，质量越好。因为这是蘑菇光合作用的结果。我们知道人体需要的三十多种氨基酸中，有一种氨基酸叫亮氨酸又叫白氨酸。这种亮氨酸存在于高质量的淀粉中。在蘑菇体中有大量的淀粉存在，而淀粉又是生物学中被认为是光合作用得来的蛋白质物质载体。现在人们都不承认蘑菇菌有光合作用，可体内又有淀粉的客观存在，蘑菇吸收不同的波长颜色的阳光，制造了许多人体所需要的物质，如蛋白质、维生素、脂肪、氨基酸。荧光就是亮氨酸在蘑菇体中的一种质量表现，只有在充足的阳光中生长的蘑菇才会有这种亮氨酸的荧光现象，这是优质蘑菇的最基本条件，可是现在却被认为是“问题食品”，冤！冤！冤！
张皓事件，说明公众对生物学知识的匮乏，而一些媒体则推波助澜！食品安全再次成为公众关注的焦点！
现在公众对植物叶绿素的光合作用已广为了解，但对食用菌的光合作用还一无所知，而食用菌的光合作用对食品安全的影响更是茫然！实际上，食用菌（蘑菇）具有很显著的光合作用。食用菌的光合作用，是菌丝体和子实体在太阳电磁光波和雷电施放的电磁光波的作用下，吸收二氧化碳和水，排出氧气，制造有机物质的过程。我们都知道，有机物质是植物叶绿素光合作用的结果。现在，还应该知道，光合作用不只是植物的叶绿素光合作用的结果，现在，还应该知道，光合作用不只是植物叶绿素，还有食用菌（菇菌）也有光合作用制造有机物质的巨大功能！还应该知道，食用菌的光合作用还对食品安全产生非常重要的影响，就是说，只有在太阳光照下的光合作用的蘑菇才是最安全的！才是真正的绿色食品！
对食用菌（蘑菇）构成食品安全威胁的是重金属！重金属主要是指砷（As）、镉（Cd）、汞（Hg）、铅（Pb）。这些物质存在于土壤、水中、腐烂的林木杂草中，通过水的溶解被菌丝吸收后向子实体输送。蘑菇菌丝具有对营养物质吸收累积作用。在子实体的营养成分中，重金属都分布在灰分中。蘑菇子实体中的重金属含量最高的是蘑菇柄和菌丝，而菇盖则较少或者没有。菇盖是吸收的阳光光量在子实体上的表现。扩大食用菌的光合作用是保证食品安全的基本前提。
在香菇交易过程中，人们经常会看到无柄香菇，菇柄被剪掉了。香菇出口都是剪抦后的香菇，或短柄花菇。高质量的花菇都是非常短短柄。香菇柄的重金属含量是菇盖的三到五倍。要想使蘑菇的食用安全，使蘑菇的光合作用发挥到最大值，重金属含量就会大幅度降低。产量就会大幅度提高。通过观察目测，即可得出其蘑菇重金属含量高低的准确判断，即蘑菇柄占整个子实体的体积比重越大，其有害物质重金属的含量越高，就是说菇柄越大，菇盖越小，其有害物质重金属含量越高。菇盖与菇柄的体积比例，标志蘑菇的生长环境阳光光量的高低。有柄无盖，表示在暗光下生长，有害物质重金属的含量极高。菇柄菇盖体积基本相等，表示有害物质重金属在有害和无害之间上下波动。菇盖体积明显大于菇柄数倍，表示有害物质微乎其微，是安全有益健康的无公害食品。这就是太阳光能与食用菌光合作用给我们的有益答案！
在我们的日常生活中，到菜市场买菜，你对水泡过的平菇（白蘑菇）的印象如何？你知道吗？越耐泡的平菇才是好平菇，标志其营养越高，有害物质重金属越少。优质健康的平菇在离开母体之后，生长力仍然旺盛，仍处在生长阶段，即使在水里，只要是可以饮用的水，其水份仍可进入子实体细胞内，使平菇子实体体积增大，重量加重，越泡越白，体积越大，标志平菇的质量非常好，食用越安全，亮氨酸越丰富，其荧光现象越明显，对健康越有利而无害！因此，北京市食品安全办公室通报的对北京市场销售食用菌荧光增白物质监测情况合格率97.73%的结果是科学的、可信的，食品是安全的。公众的质疑是应当消除的。一些媒体的质疑是无根据的，有些是别有用心的，唯恐天下不乱。这里有一些是对菇农的仇恨心理！
我们人类食用的食品都是有机物质，有机物质都是靠光合作用产生的。除了植物叶绿素有光合作用外，还应该知道食用菌（蘑菇）也有光合作用！有机食品只能通过光合作用来产生：蘑菇中含有大量的淀粉就是实物证据。其光合作用是通过其细胞中的腺嘌呤核苷三磷酸来实现的，因为菇盖中的腺嘌呤是吸收阳光光谱合成有机物质最直接物质。核苷三磷酸负责加工合成外排，这就是蘑菇的合成代谢功能。未经阳光光能合成的食品是不安全食品，这一点已被出口检疫部门的检验结果所证实！例如，《消费导报》食用菌市场杂志从2008年至2011年6月的食用菌出口货源地量值表中可以发现，那些无盖蘑菇（白灵菇、杏鲍菇、鸡腿菇）都是在暗（灯）光下避开阳光产生的，都不能出口国外。在三年半42个月中，无一能出口国外。在经常性出口外国食用菌的八个品种16个明细项目中，你无法找到白灵菇、杏鲍菇、鸡腿菇等无盖蘑菇的影子，这标志着其有害物质严重超标，无一项通过出口检疫检验，使用是绝对不安全的。菇盖是食用菌光合作用的产物，无盖蘑菇是灯光产物！能出口到国外的都是大盖蘑菇，都是经过严格检疫检验的！野生蘑菇可食用的都是大盖。菇盖是其菇柄的数倍。无盖鸡腿菇（鬼笔伞）被列为有毒蘑菇！在《本草纲目》菜部第二十八卷香蕈中，“紫色者香蕈，白色者肉蕈，皆因湿气熏蒸而成，生山僻处者有毒杀人。”这里的“山僻处”是指终年不见太阳的阴霾之处，突出了阳光对食品安全的作用。
太阳光谱被蘑菇吸收，光合作用产生大量的有机物质，对菌丝分解吸收来的有害物质重金属进行稀释，有些重金属被阳光氧化消失。因此，受阳光光谱与食用菌的光合作用下生长的蘑菇食用最安全，其营养价值最高。其维生素和氨基酸最丰富！而无盖菇是灯光下产生的蘑菇，其菇体中的维生素、氨基酸几乎为零，失去其原有的营养保健价值，有害物质砷、镉、汞、铅经常严重超标，对食品安全构成威胁。
以上观点可能得不到社会上大多数人的共鸣，可是科学是残酷的，客观事实是抹杀不掉的。张皓小学生的实验是可信的，是科学的，北京市食品安全办公室对北京市场销售的食用菌荧光增白物质监测情况合格率97.73%的结果是科学真实的。所有的质疑都应当消除，仍有质疑的，是别有用心，最起码是愚昧的表现。蘑菇的光合作用作为自然科学的成就，是食用菌食品安全的基本保障。（备注：本文观点不代表易菇网之观点，作者电话：0375-5051416 手机：13619828203 13243166508）
