我国食用菌“高成本时代”已经到来，这是毋庸置疑的事实，那么当我们的食用菌企业丧失成本优势后，该怎么办？
对这种情况，纵观行业人士的做法无非是采取下列选择： 择机转行或转型；以偷工减料作为应对策略，但这无疑是饮鸩止渴，自取灭亡；选择向价值链上游转移，例如培植食用菌企业文化、优化结构、加大创新及研发投入，走高端市场，毕竟高端市场利润空间相当大，成本压力就会相应减轻。
总之，中国食用菌产业正在接受“高成本时代”的考验。低成本正在逝去的地平线。 2007年以来，我国食用菌生产已开始步入高成本时代。突出表现在：成本明显增加；成本构成发生明显变化。现代生产要素越来越广泛地渗透到食用菌生产领域，食用菌外部成本如物质和服务费用支出增长加快、份额提高；随着农业劳动力大量外出，劳动力成本在总成本中所占的比重也上涨严重；高成本导致食用菌效益明显下降。由于生产成本的加快上涨，食用菌生产效益总体上呈现出下降走势。笔者认为结构性的矛盾是这一切的罪魁祸首，食用菌中低档产品供大于求，同质化无序竞争严重。
一个明显信号传出，中国食用菌“低成本、低价格”的优势正在发生变化，“高成本时代”即将来临。这样的冲击，对中国食用菌企业来讲将是致命的。
应对我国食用菌“高成本时代”，应着力于粗放型增长转向节约型经济；成本优势战略转向技术优势战略；调整产业结构，抛弃那些容易引发成本上升的食用菌产品，转向高附加值；通过变革以提高食用菌企业效率抵消高成本影响。
曾经何时，我国食用菌产业在低成本时代，“薄利多销，以量取胜”为制胜法宝。但在中国食用菌产业，多数食用菌企业低成本往往不是靠技术与生产管理获得，而往往依靠资源投入来实现。食用菌企业成本控制并不佳，中国食用菌产量增长依靠的不是大企业，而是小企业或众多的菇农。我们还应看到中国食用菌企业在削减成本时，常常因顾及当前而无暇为未来设想，结果反而丧失研发、创新、渠道建设等能力，最终导致竞争力下降。这种低成本的方式，最终将陷入技术简单、产品附加值低的过度竞争困境，而在中高端市场乏力。
“高成本时代”食用菌企业的对策注定是一个长期而漫长的摸索过程。一个不得不承认的现实是，业内专家学者认为，“低成本，低价格”在今后很长一段时期内仍旧将是中国食用菌产业在全球经济的竞争优势所在。然而成本控制只是前提条件，中国食用菌企业到了重新考虑企业系统的关键时候了。食用菌企业的产品的质量可以不是最好的，价格不是最优的，但是一定需要为客户创造价值。也有同仁建议先做文化后卖菇，在商业模式上以顾客为核心、以品质为基础，以差异化为手段。
食用菌企业要在今后的发展中摆脱一味低成本的束缚，品牌、技术、产品结构、产业升级常常被认为是应对高成本时代的解决方案，中国食用菌企业未来必须加强产品品牌的建设。此外，系统的建立不独与食用菌企业的运营模式有关，生产链、产业集群、配套能力也同样重要。
中国食用菌产业面临“高成本时代”，迫使中国食用菌企业重视品牌建设。是利大于弊还是弊大于利，有待审视。（转载请注明来源易菇论坛）
