日本“香菇”之行的思考

日本德岛是个美丽的地方！自然生态尤其的好！它的山青翠欲滴，林中百鸟鸣唱！它的水清澈见底，鱼儿慢舞群嬉戏！它的美丽更在于它的香菇！那里是日本盛产香菇的地方，坐落着日本最大的香菇工厂。除此之外，规模不等，条件各异的小型菇厂也是欣欣向“茸”！所产香菇的质地名声享誉日本。就生产所采用的工艺技术而论，其实与我们基本相同。其差别就在于设施，设备的武装程度不同。不过小户也是很简陋的。
其中，一个“香菇老人”（这是我对他的尊称），年纪在七十五岁左右，身体随干瘦却精神抖擞，结实干练！从业香菇已有五十余年。据说是德岛香菇产业的奠基人，其他多是老人的徒弟或多少与之有技术上的“血缘”关系。老人待客热情，不仅让我们参观了他的家庭香菇厂，每人也品尝了他太太烧的热咖啡。而且，又亲自驱车几十里带路引领我们看了另外的一个小有规模的菇厂。
所有菇厂给人的第一印象就是周边自然环境清新爽朗，菇厂都是坐落在森林氧吧之中！
日本一些小型菇厂的菇房看似简陋，但是它处处显露着智慧和科学！它有效的利用了自然物候条件，利用了市场就有的结构件和农业设施元器件。在调水，调温，调湿，调气方面显得简陋而有效，实用而经济！当然，学以创新，发展进步才是事物发展的精髓！所以，我们该怎么办？我们该借鉴些什么？我想，我们应该学其理，用其道，随自地，巧侍弄，图发展，谋大业！
前边谈到过日本与中国两国在生产香菇的生产工艺上没有区别，但是，因为设备设施不同，当然技术工具上会有很大的差别！究其利弊，我觉得各有千秋，很难说孰好孰差，孰优孰劣。各自都是在自己的发展过程中，经过多年的砺炼而形成的一套技术方法。既然工艺相同，技术手段相近，那么出菇方式，特别是菌块为啥不同呢？这可能是日本人空间利用率十分讲究的原因。当然，各有道理！所以我认为工艺的突破；方式方法（即技术）的突破；特别是菇房的“生态依恋性”改造才是香菇包括其他食用菌生产实现近代化（仿生化）的出路！无考量的搬用“高科技”，“大设施”，“全封闭菇房”，甚至是撑门面工程（这种事情看来那个国家都会有），是无益的（高成本杀跌了市场竞争力）。其实，中外业界已经深刻的感知了这一点！
从一个食用菌公司的战略利益考量，公司要作到一系列产品的心中有数——绿色安全！就必须从基础原料（菇）抓起，也就是从食用菌子实体的生产基础科研抓起！否则公司的生命就随时处于岌岌可危的态势之中（甚至难免再步奶业“三鹿”的后尘）。当然，从基础原料（菇）抓起也使公司有了一个完整的，可自控的产业链！这个产业链不仅可以让公司科学可控的收获从最低端链条所产生的“铜板”（这个铜板往往是政府给启动的），而且可以放心安然的坐享链条高端（深加工）所产生的“金币”。
就一个食用菌公司而言，它可以是如上所说的“全产业链”公司；更可以是短产业链公司——既专心致志的生产和销售鲜品菇。
后者产业链虽然短，但是它上马快，周转快，资金量要求不高，且更容易驾驭，甚至当年就可以收回投资且有赢利！同时也迎合了市场对鲜活食品的追求愿望。此模式，进——可以把它“克隆”到所有需要它的“餐桌旁”——城市（也可以连锁经营）；退——可以只在一个城市经营！这一模式的成败在于它是否可以提供相对现有的工业化菇厂和菇农有更质优价廉的产品，使其市场竞争力最大化。——做到这一点的关键在于可否掌握一套与市场需要相适应的产能规模，工艺技术及其装备（其中最重要的是“生态依恋性”的菇房）。
我们认为，目前的食用菌行业不是工艺技术不够成熟，而是成熟的工艺技术太多——它象是一个“魔方”，让你找不到适合自己的而您又在全然的不觉当中！目前的食用菌行业不缺乏大资金的介入，而是大资金的决策人对食用菌行业知之不深——没有意识到它是一个多学科的实践科学。
呜呼！食用菌是个“魔鬼”，它令人愁令人忧！那一天人们才可以从技术上，产业运营机制上尽快实现产品的“安全放心”，这是世界共同的呼声——食品安全！更是食用菌企业顺势而为的一次机会。愿天下“菇人”共勉！