据《中国食药用菌学》记载：食用菌是指可以食用的具有显著子实体可供鉴别的大型真菌。我国的大型菌物资源丰富，估计有2万种以上，其中已经进行描述和研究的大型菌物种类有2500种以上，具有食药用价值的种类有1200多种。研究证明：多种食药用菌如姬松茸、松茸等，其多糖具有很强的抗肿瘤活性，同时还有提高机体免疫力等多种作用。