食用菌市场饱和了吗？食用菌市场风险高吗？这取决于品种的选择和加工技术。业内人士通过调查分析，认为部分主要食用菌品种市场行情如下：
平菇：目前已趋缓和，加之由于不易加工，只能鲜销，因此发展空间受到限制。
金针菇：外销量较少，主要是国内鲜销，近两年金针菇的产量和鲜品销量上升，如发展高档品种，种出优质产品，还是有较大的优势。
蘑菇：由于出口势头较猛，蘑菇的产量在近几年已翻了几番，价格也稳中略升。但要注重无公害栽培，严禁使用高毒农药，防止有害物质超标。
鸡腿菇：发展空间较大，但产品以鲜品销售为主。
茶新菇：卖价较高，现主要在长江中下游一带栽培，其它地区还未发展，在棉籽壳和木屑资源丰富的地区，可以加快速度发展此品种。
姬松茸：目前国内消费市场尚未开拓，在国内发展具有极大的空间。
真姬菇：目前上市数量较少，针对高档餐厅和高收入群体而言，还是有较大发展空间的。
球盖菇：产量较高，种植技术简单，产品可以鲜销、制罐或干制，适合农村地区栽培，可大力推广种植。
长根菇：目前市场上产品还很少，可以较大规模地发展。
香菇：目前国内外的香菇市场供求趋于平衡，在没有明显资源优势和技术优势的地区，应谨慎考虑香菇产业的发展。
灵芝：总体上消费者数量有限，经常出现产品滞销。在没有资源优势的地区不宜盲目跟风种植。
草菇：以鲜销为主，在旅游业发达的地方，可以大量发展，但菇农应事先调查清楚当地的消费习惯。