自2005年冬菇上市以来，香菇市场行情一路“牛”气冲天，到今年年初，干香菇每公斤的平均价格保持在60元左右，比2005年春上升了40%左右，部分菇农平均每袋收入甚至超过3元。
受香菇市场价格持续上扬的影响，菇农栽培的积极性高涨，据市农业局统计，去年全市食用菌总产量达46.55万吨，产值达到16.79亿元。
今年的菇市是“牛”还是“熊”？近日，记者就众多菇农关心的话题采访了中国香菇联合会副会长、国际知名食用菌专家张寿橙先生。
针对今年的香菇行情，张寿橙分析认为，随着国内销售市场的开拓和增长，预计今年菇价还将较为平稳，不会出现大起大落现象。
张寿橙说，由于受菇价上扬的影响，今年，浙江、河南、江西等地的香菇栽培量都会出现较大增长，预计要比去年增长15%至18%左右，全国总产量估计达到10.4万吨，达到历史最高水平，其中我市的香菇栽培总量也将达到5.5亿袋，比去年的4.5亿袋增加了22%。
张寿橙分析说，尽管今年香菇栽培数量有了较大的增幅，但从国内和国外市场需求来看，香菇仍处于供求基本平衡状态，不会出现供大于求的现象。这主要是由于随着国内市民消费水平的不断提高，香菇之类的山珍已经成为大众化食品，走进千家万户。在去年，国内香菇价格出现平稳增长，主要与按不同等级和数量细分的小包装大批量进入超市销售，从而拉动菇价的上升有关。当然，香菇价格出现阶段性小起伏仍不可避免。
针对香菇出口形势，张寿橙分析认为，从去年外销情况来看，尽管外销香菇的数量在不断减少，但销售价格却在不断上升。这主要是由于中国香菇出口原有报价偏低，此外还受到农残检测、人民币汇率等影响。在农药残留风波的影响下，香菇价格往往会出现连锁反应，因此菇价也可能会出现波动。
张寿橙还认为：尽管今年香菇行情依然看好，但生产者还总是处于弱势地位，销售风险仍然不可忽视。就生产风险而言，主要是6至9月期间菌棒的高温度夏问题，从目前来看，菌棒最为理想的度夏方案，还是采用搭建双层菇棚，在层架内喷水降温，在夜间加大通风力度。就经营者而言，主要是日本“肯定列表制度”造成的影响。为此，各地涉日的香菇生产基地，应严格执行标准化生产，在栽培上，避免因土壤和水源而造成的污染。