“出口靠常规品种，内销靠珍稀品种。”这是今年食用菌栽培专家为食用菌生产指出的方向。
常规食用菌出口竞争力强
有关专家综合市场情况分析，目前我国的常规食用菌已打开国外市场，名声也较大，出口竞争力较强。常规品种主要是指蘑菇、香菇、金针菇、草菇、平菇五大类。其中，出口的蘑菇大多是高等级菇及小部分的碎片菇，其中碎片菇虽然可以出口但价格较低；出口的香菇大多是高档次的花菇，特别是反季节生产的香菇有较强的竞争力；出口的金针菇大多是白色的，这和国内市场需求金黄色的正好相反；草菇的国外需求和国内相同；出口的平菇大多是灰白色、乳白色的。
蘑菇的出口形式为罐头、清水菇、盐渍菇；香菇的出口形式为盐渍菇、干品；平菇的出口形式为盐渍菇。目前，我国的食用菌产品已进入北美、欧洲、东南亚地区，小部分香菇销往非洲，所以对常规品种的出口要特别重视。药用菇的出口以灵芝、茯苓等为主，其中灵芝可以药用和工艺美术品的形式出口，且前景看好。
珍稀食用菌主攻国内市场
国内市场仍要以珍稀食用菌为
主攻方向。因为珍稀食用菌口感好、价格高，较容易打开国内市场。这里讲的珍稀食用菌主要指姬松茸、杏鲍菇、真姬菇、滑菇、鲍鱼菇、灰树花、姬菇。在国内市场上，目前重点发展的是以秸秆为栽培料的食用菌，如姬松茸、鸡腿菇等。特别需要指出的是，各产区在珍稀食用菌生产中要重点发展耐高温的食用菌，如春夏之间出产的鲍鱼菇，恰好可填补市场的空白，不管干品还是鲜品都有较强的竞争力；杏鲍菇、真姬菇是国内市场销量较大的品种。 据山西农民报