从近年来的食用菌市场的行情变化可以看出,深色平菇的生产应适可而止,能满足当地鲜菇的市场需求即可。如确实对平菇情有独钟,宜将精力转向白色品种的生产。具备相应技术基础的地区,可将相当的力量投向高档珍稀品种的生产,以满足国内外市场的需求。
目前国内市场上,深色平菇的鲜品价格在1元/公斤左右,最低价为0.3元/公斤;白色平菇盐渍品价格为5000元/吨左右,最低价为3400元/吨。而同期的阿魏菇、白灵菇、杏鲍菇等高档珍稀品种,其鲜品价格则在12～16元/公斤,即使到了收获末期,鲜菇的商品外观质量较差,也始终维持在8元/公斤以上的价位。在南方如广州、深圳等地市场上,白灵菇、杏鲍菇等高档珍稀品种的售价一般保持在20元/公斤以上,最高可达30元/公斤以上。
在美国、加拿大等超级市场上,平菇鲜品销价一般为3美元/公斤。高档珍稀品种的价位因季节不同,为平菇的5～10倍。由此可见,无论是在国内还是在国外市场上,品种之间的档次差异都非常明显。