干制香菇的陈化及其防止方法

林杰
福建省轻工业研究所 350005

【中文摘要】 <正> 香菇不仅是美味可口的食用菌,也是上乘的保健食品。还是我国传统的出口商品。为了满足国内的常年供应与出口,均需要经过必要的贮藏周转过程。就目前来说,香菇贮藏的最佳方法,仍是将香菇进行焙烤干制。但在贮藏过程。香菇中所含的脂类、糖类、氨基酸以及呈香物质(如:香菇香精[Lenthionine]),受环境条件的影

【文献出处】 浙江食用菌,Edible Fungi of Zhejiang,编辑部邮箱,1997年04期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYC.0.1997-04-011