酸渍食用菌加工过程中的腐败菌抑制效果研究

贺新生; 张玲; 何娟
西南科技大学生命科学与工程学院; 西南科技大学生命科学与工程学院; 西南科技大学生命科学与工程学院 四川绵阳621000 ; 四川绵阳621000 ; 四川绵阳621000

【中文摘要】 用 1% - 2 %的冰乙酸和 2 % - 14 %的食盐的混合汤汁可以有效抑制食用菌加工过程中的酵母菌、青霉、曲霉以及细菌等腐败菌 ,不使用任何食品防腐剂 ,食用菌的保质期可以达到 3- 5月。

【中文关键词】 腐败菌; 浓度; OD值; 抑制作用

【文献出处】 中国食用菌,Edible Fungi of China,编辑部邮箱,2003年02期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.2003-02-013