木耳蜜饯的加工工艺

朱任群
福建省三明市食品工业研究所

【中文摘要】 <正> 1.原料选择:选取无霉烂、变质的干木耳或新鲜木耳。 2.原料预处理:干木耳用清水浸泡3小时,新鲜木耳不需浸泡。将木耳用剪刀剪去蒂部,大朵剪成1.5cm至3cm的块状,依产品情况也可以剪成条状。然后清洗干净,沥干待用。将白砂糖用钢磨磨成80-100目的糖粉。 3.糖渍:配制50％的糖水溶液,将木耳加入锅中,木耳和糖液之比为1:2。煮制10分钟后倒出木耳和糖液于干净桶中浸置6-

【文献出处】 中国食用菌,Edible Fungi of China,编辑部邮箱,1990年05期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.1990-05-001