食用菌酶学的应用研究

尉晓宇

【中文摘要】 <正> 到目前为止,有关食用菌酶学的研究与其它生物相比,可以说是不够系统的,且已知的情况都较为一般。关于它们的结构、作用方式和酶反应动力学等还知道得很少。酶工程和酶的分子生物学还有很多空白待填补。早期的研究内容主要是食用菌中酶的存在及其种类和活性的高低。五十年代主要注重了酶对纤维素分解的应用研究,同时较广泛研究了多种食用菌酚氧化酶的性质。特别是近年来,食用菌生产的价值日益广泛地

【文献出处】 中国食用菌,Edible Fungi of China,编辑部邮箱,1990年04期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.1990-04-002