细胞破壁酶在黑木耳多糖提取中作用条件的研究

张立娟; 于国萍
东北农业大学食品学院; 东北农业大学食品学院 哈尔滨150030 ; 哈尔滨150030

【中文摘要】 单因素和正交实验结果表明细胞破璧酶的最适作用条件为,复合酶的添加量为1 .75 % ,反应80min ;蛋白酶的添加量为2 % ,反应60min。黑木耳多糖的提取率为1 6 .83 %。另外,复合酶作用的最适pH5 ,蛋白酶作用的最适pH6。

【中文关键词】 黑木耳; 多糖; 提取; 酶
【基金】黑龙江省教育厅重大研究项目,项目号 1 0 51 1Z0 0 6

【文献出处】 食用菌,Edible Fungi,编辑部邮箱,2005年03期 【DOI】CNKI:SUN:SIYJ.0.2005-03-005