对保持和提高食用菌山珍风味问题的商榷

贺学洋; 何伯钦
商业部昆明食用菌研究所; 商业部昆明食用菌研究所

【中文摘要】 <正> 野生食用菌之所以为消费者所喜爱,主要是它具有特殊的鲜香风味,脆嫩的质地,丰富的营养和较高的药用价值。因此,它深受全世界人民喜爱,在我国被人们称为“山珍”,在美国蘑菇被称为“上帝的食品”,在日本香菇被称为“植物性食品的顶峰”。一句话,根据现代医学和营养化学告诉我们,食用菌所含的营养成分对人体的健康是非常有益的。

【文献出处】 中国食用菌,Edible Fungi of China,编辑部邮箱,1989年02期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.1989-02-001