云南常见食用菌营养成分及微量元素的分析与研究

王钊; 梁瑞璋; 张禄
西南林学院; 西南林学院; 昆明医学院 昆明; 昆明

【中文摘要】 <正> 云南食用菌资源居全国之首,现已知的有350多种。分布广泛,品种繁多,含有多种营养物质及微量元素,从营养的观点看,是一类可以用来生产食用蛋白的经济有效的微生物资源。为了进一步了解其营养价值及药用价值,我们对人工栽培的侧耳Pleurotusostreatus、愉黄蘑Pleurotus citrinopil-eatus、香菇Lentinus edodes,及天然野生的青头菌Russula virescens、鸡油菌Cantharellus cibarius、干巴菌Sparassiscrispa、见手青Boletus rubellus、鸡纵花Mycena microcarpna、黄赖头Leccinum

【英文摘要】 Fdible mushrooms are rich in proteins aminoacids, vitamims and truce elements etc. A normal chemical analysis of 14 kinds of edible mushrooms in Yunnan is given in this paper. The paper also gives ehe contents of rough proteine, rough fats, grneral sugar, sucrose, glucose, fructose, vitamins, and Fe, Cu, Zu, Mg, Ca, K, Na, P, in these mushrooms.

【文献出处】 中国食用菌,Edible Fungi of China,编辑部邮箱,1987年06期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.1987-06-002