宁康健; 钟德山; 应如海; 吕锦芳
安微农业技术师范学院; 安微农业技术师范学院; 安微农业技术师范学院; 安微农业技术师范学院 凤阳 233100 ; 凤阳 233100 ; 凤阳 233100 ; 凤阳 233100
【中文摘要】 <正> 锌是人体不可缺少的微量元素,又称生命金属。至今已发现了200多种含锌的金属酶,对人体蛋白、核酸的合成,保护细胞分裂繁殖,防止自由基损害和免疫器官、胚胎的正常发育都有着重要的作用。据中国营养学会调查,我国约80％儿童、老年人和孕妇普遍缺锌。高锌平菇在不改变品质的基础上,可增加平菇的含锌量。
【文献出处】 食用菌,Edible Fungi,编辑部邮箱,1995年02期 【DOI】CNKI:SUN:SIYJ.0.1995-02-006