【作者】张月 沈雅萍 李艺芳 关文强 刘斌 王凤玲
【机构】天津市食品与生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院 天津商业大学机械工程学院
【摘要】采用超高效液相色谱-串联质谱（ultra performance liquid chromatography-mass spectrometry,UPLCMS/MS）技术建立食用菌中维生素D2的测定方法;优化质谱条件中的加速电压及碰撞电压,色谱条件中的色谱柱、流动相及其比例。优化结果如下,加速电压选择120 eV,定量子离子与定性子离子的碰撞电压分别选择22 eV和12 eV,色谱柱选择ZORBAX Eclipse plus C18（2.1 mm×150 mm,3.5μm）,流动相选择甲醇-水,其比例为95:5（v/v）。方法学考察结果表明,在0.1～40μg/mL浓度范围内,维生素D2的峰面积与其浓度线性关系良好,相关系数大于0.999,检出限为20.0μg/kg,定量限为60.0μg/kg;回收率为77.0%～92.5%,相对标准偏差（relative stardard deviation,RSD）为2.1%～4.9%,方法准确可靠,可满足食用菌中维生素D2含量的测定需要。对0.5、1.0、1.5、2.0 kJ/m2不同剂量短波紫外线照射后的双孢蘑菇（Agaricus bisporus）、糙皮侧耳（Pleurotus ostreatus）和香菇（Lentinus edodes）中维生素D2的含量进行测定,结果表明4种剂量短波紫外线照射均能显著提高3种食用菌中维生素D2的含量,在实验范围内,维生素D2的含量随照射剂量的增加而增加。同一照射剂量处理,糙皮侧耳所含维生素D2最多,其次为双孢蘑菇、香菇。
【关键词】双孢蘑菇; 糙皮侧耳; 香菇; 短波紫外线照射;