蛹虫草菌丝体粉营养成分及挥发性气体成分分析

【作者】褚东阳 张震遐 云少君 常明昌 孟俊龙 刘靖宇 冯翠萍
【机构】山西农业大学食品科学与工程学院
摘要：探究蛹虫草(Cordyceps militaris)菌丝体粉的营养成分和挥发性气体成分,为其进一步开发提供一定的理论依据。采用失重法检测灰分和水分含量,脂肪、蛋白质、总糖含量测定分别采用索氏提取法、凯氏定氮法和蒽酮—硫酸比色法,气质联用仪分析挥发性气体成分。结果显示:蛹虫草菌丝体粉中水分、灰分、蛋白质、脂肪、总糖的含量分别为5.73%、2.54%、3.82%、7.12%、67.58%;挥发性气体成分共鉴定出44种,其中醛类物质14种,占峰面积的47.53%,是蛹虫草菌丝体粉中主要的风味物质。
基金：山西省煤基重点科技攻关项目(FT2014-03-01)； 黄土高原食用菌提质增效协同创新中心资助；
关键词：蛹虫草; 菌丝体; 营养成分; 挥发性成分;