食用菌活性物质开发利用现状

【作者】顾可飞 周昌艳 邵毅
【机构】上海市农业科学院 农产品质量标准与检测技术研究所 农业部农产品质量安全风险评估实验室(上海)农业部食用菌监督检验测试中心(上海)
摘要：食用菌以其营养性、功能性、绿色安全的特点,成为食品行业的朝阳产业,在功能性食品(或保健品)/药品领域有着广阔的应用前景和经济、社会价值。在通读大量文献资料的基础上,详尽地介绍了食用菌的营养价值、营养特点、功能因子和其功效和作用机理,系统阐述了食用菌功能性食品/药品的开发现状,并进一步分析了食用菌功能性食品/药品发展前景及现存的问题。
基金：食用菌产品特征性营养组成识别与验证评估(GJFP201601501)；
关键词：食用菌; 营养成分; 活性因子; 功能性食品和药品;