【作者】袁学军；庄阳秋；杨定慰；何亚；
【机构】海南热带海洋学院；中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所；
【摘要】以黑提葡萄（糖度20%、pH 4.5）和赤灵芝为材料,设置2个因素的不同水平处理:发酵时间12、16、20、24天和玛卡含量0、30、60、90 g/50kg。通过测量pH值、酒精度、残糖量、甲醇含量、总SO2含量、干物质的含量、灵芝三萜含量、苦味等指标的结果:效果由佳到差的顺序处理,发酵时间为16>12>20>24天,玛卡含量为0>30>60>90 g/50kg。灵芝葡萄酒发酵的较佳条件为:发酵时间16天,玛卡含量为0 g/50kg。
【关键词】灵芝; 葡萄; 发酵时间; 酒的质量;