【作者】欧阳梅 熊昌云 屠幼英 程龙 舒华 汤雯
【机构】浙江大学农业与生物技术学院茶学系 江苏无锡卫生高等职业技术学校
【摘要】从茯砖茶样中分离纯化制得冠突散囊菌Eurotium cristatum菌株,选用普通炒青绿毛茶做茶坯,应用人工接种发酵技术进行固体发酵制成发酵散茶。结果表明:冠突散囊菌发酵一个月后的炒青绿茶不仅品质成分明显改善,茶黄素和茶红素高于其他样品,而且苦涩味减轻;采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)法和2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)(ABTS)法测定发酵散茶的抗氧化活性,结果显示,对两种自由基的清除能力分别达到75%和56%以上,与湖南茯砖茶相近。发酵散茶的ABTS自由基清除能力分别高于对照和浙江茯砖茶64.7%和80.6%,而对DPPH的清除能力略低于对照,但是高于浙江茯砖茶。
【基金】国家自然科学基金(No.30901002)； 中央高校基本科研业务费专项资金；
【关键词】茯砖茶; 化学成分; 发酵; 抗氧化活性;